Składniki:
Z podanych składników przygotujesz 4 porcje zupy
-500 g marchewki
-300 ml mleka kokosowego
-ok. 1 l bulionu warzywnego
-1 łyżeczka świeżo startego imbiru
-3 ząbki czosnku drobno posiekanego
-1 średniej wielkości cebula pokrojona w kostkę
-1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
-1/2 papryczki chili drobno posiekana, pozbawiona pestek
-sok z połowy pomarańczy
-4 łyżki oliwy z oliwek
-sól, pieprz do smaku
-opcjonalnie: natka pietruszki lub kolendra do posypania
Wykonanie:
1. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Na tłuszcz wrzuć posiekaną cebulę, czosnek, chili oraz imbir – smaż 2-3 minuty.
2. Marchew umyj, obierz i pokrój w plasterki, następnie dodaj na patelnie do pozostałych składników. Zawartość patelni dopraw papryką słodką.
3. Całość smaż jeszcze przez 5 minut, mieszając co jakiś czas.
4. Bulion w osobnym garnku doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i dodaj podsmażone warzywa z patelni.
5. Dodaj mleko kokosowe i gotuj przez około 20-25 minut, aż marchew będzie miękka.
6. Na koniec dodaj sok z pomarańczy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Zupę zmiksuj przy pomocy blendera na krem o gładkiej konsystencji.
Zupa najlepiej smakuje na gorąco, udekorowana natką pietruszki, kolendrą lub pestkami dyni z kleksem jogurtu lub mleczka kokosowego.
