Składniki:

4 duże czerwone papryki

2 szklanki świeżego szpinaku

2 filiżanki grzybów

1 szklanka komosy ryżowej

1 1/2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki słodkiej cebuli pokrojonej w kostkę

1/4 szklanki jagód goji l

2 ząbki czosnku mielone

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżka stołowa kminku

1 łyżeczka zmielonej kurkumy

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonej cayenne

sól morska i zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

 Opcjonalnie moczyć komosę lub po prostu dokładnie spłukać, aż woda będzie czysta. Doprowadź płyn do wrzenia i dodaj quinoa, gotuj przez 20 minut.

NADZIENIE// Pozostawiamy pozostałe warzywa z wyjątkiem szpinaku (i mięsa, jeśli są) w dużym rondlu z olejem kokosowym i przyprawami, aż zmiękną. Dodaj mieszankę warzyw, aż kawałki warzyw będą jednolite i małe. W dużej misce dodaj ugotowaną komosę ryżową i surowy szpinak do mieszanki warzyw  i mieszaj, aż się połączą. Szpinak łatwo więdnie z gorąca. Dodaj jagody goji. Po wypłukaniu odetnij wierzch czerwonej papryki bardzo blisko góry (1/2 cala) – tyle, by nie marnować dużo czerwonej papryki. Usuń nasiona i „żeberka” – białe podszewki. Może być również konieczne przycięcie dna, aby mieć pewność, że pieprz może stać na nim i utrzymać równowagę – uważaj, aby nie wyciąć dziury w dnie. NADZIEWANIE// Teraz, gdy przygotowuje się czerwoną paprykę i nadzienie z komosy ryżowej, po prostu łyżką nakładaj w każdą czerwoną paprykę – w każdej papryce można uzyskać około 1 szklanki lub więcej, w zależności od wielkości papryki czerwonej. Ustaw paprykę pionowo w kwadratowym naczyniu, przykryj folią. Piec w temperaturze 200 stopni C przez 35 minut, przykrywając naczynie folią, zdjąć folię i kontynuuj pieczenie przez 15 minut lub do momentu, aż wierzch będzie chrupiący.