Składniki:

Ciasto:

• 300 mąki orkiszowej
• około szklanki gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko

Farsz:

• 100 g suchej zielonej soczewicy
• 2 mała cebule
• 250 g pieczarek
• sól, pieprz
• majeranek, kumin

Przygotowanie:

Soczewicę moczymy około godziny, następnie gotujemy w osolonej wodzie.  Cebulę kroimy w kosteczkę, pieczarki trzemy na tartce i dusimy na patelni. wszystko mieszamy z soczewica i przyprawiamy.

Do miski wsypujemy mąkę z solą, jajko i wlewamy gorąca wodę jednocześnie mieszając łyżką. Kiedy woda połączy się z mąką zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Dzielimy na 2-3 części i przykrywamy ściereczką i na chwilę odstawiamy. Następnie bardzo cienko wałkujemy ciasto i wycinamy szklanką koła, kładziemy farsz i zlepiamy brzegi.

Pierogi wrzucamy na wrząca osolona wodę i gotujemy aż wypłyną na wierzch. Do pierogów można użyć tradycyjnego farszu z kapusta i grzybami.