Składniki:
-1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3–4 sztuki);-1,5 szklanki mąki (np. orkiszowa);
-4 jajka;
-¾ szklanki oleju (np. kokosowy, oliwa z oliwek nie sprawdza się gdyż ma zbyt intensywny zapach);
-kilka łyżek miodu – według uznania;
-1 łyżeczka proszku do pieczenia;
-1 płaska łyżeczka sody;
-1 łyżeczka cynamonu;
-1 łyżeczka przyprawy do piernika (można pominąć);
-1 łyżka startej wanilii;
-1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich;
-pół łyżeczki soli;
-opcjonalnie: rodzynki
Wykonanie:
Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy na małe kawałki.
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i zabieramy się za ciasto.
Jajka ubijamy mikserem, najpierw białka, a następnie osobno żółtka z miodem. Następnie łączymy dwie masy, zaczynamy powoli dolewać olej – ciasto w trakcie mieszania cały wchłonie. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste.
Dodajemy cynamon oraz ewentualnie przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy (nie miksujemy, bo można spalić mikser), mieszamy ostatni raz.
Formę (najlepiej tortownicę o średnicy 26 cm) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45–55 minut (najlepiej sprawdzać patyczkiem).
